Le glossaire du dégustateur

• Arôme : dans le langage technique de la dégustation, arôme devrait être réservé aux sensations olfactives perçues dans la bouche lors de la rétro-olfaction. Mais le mot désigne aussi fréquemment les odeurs en général.
• En bouche : ensemble des caractères perçus dans la bouche, concernant l'odorat, le toucher et le goût.
• Bouquet : ensemble des caractères odorants se percevant au nez lorsque l'on flaire un thé, puis dans la bouche sous le nom d'arômes.
• Infusion : il s'agit à la fois de l'acte d'infuser et des feuilles infusées que l'on récupère ensuite. Pour le thé, ce n'est jamais le liquide obtenu par infusion, appelé alors la liqueur.
• Liqueur : voir ci-dessus.
• Au nez : voir bouquet.
• Parfum : odeur.
• Odeur : perçue directement par le nez, à la différence des arômes perçus en bouche.
• Saveur : sensation (sucrée, salée, acide, amère, umami) perçue sur la langue.