Pissaladière au thé fumé

Préparation

1. Le thé

• Faites infuser le thé dans l’eau à 90 °C pendant 10 minutes.
• Laissez refroidir la liqueur.

2. La pâte

• Réduisez en poudre le thé en le pilant.
• Mélangez à la main la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, 5 cl de thé infusé refroidi, une pincée de sel et le thé réduit en poudre jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
• Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes

3. La garniture

• Épluchez les oignons. Coupez-les en deux et émincez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur.
• Faites revenir dans l’huile d’olive avec une pincée de sel.
• Lorsqu’ils commencent à colorer légèrement, versez le thé infusé. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les oignons soient quasiment confits et translucides. Finissez la cuisson à découvert pendant une dizaine de minutes pour que le liquide s’évapore.

4. Le dressage

• Préchauffez le four à 210 °C.
• Abaissez la pâte dans un moule à tarte.
• Égouttez grossièrement les oignons et répartissez-les sur le fond de tarte.
• Disposez les anchois et les olives selon votre goût. Parsemez des herbes de votre choix.
• Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte brunissent et que les oignons colorent.