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Saumon gravlax - Goût russe 7 agrumes
6 personnes
Plat
- facile
- 30min
- 48h
Ingrédients
- 600 g de saumon frais avec la peau
- 3 cuillères à soupe de gros sel
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de + 6 g pour la chantilly
- 1 cuillère à soupe de vodka
- Le zeste d'une orange bio
- 200 g de crème fraîche
Préparation
1. Le saumon
- Retirez les arrêtes du filet de saumon si besoin. Déposez le côté peau dans un plat creux
- Mixez les deux cuillères de thé, le sucre et le sel, ajouter la vodka, mélangez
- Prélevez 1/3 du mélange et tapissez un plat avec
- Déposez le saumon et recouvrez des 2/3 de la préparation, tassez avec la paume de la main
- Filmez et laissez 48 heures au frais
- Grattez le saumon, rincez-le sous l’eau froide et frottez-le avec un papier essuie-tout pour sécher la surface
- Réalisez des tranches avec un couteau
2. La chantilly au thé et à l'orange
- Faites bouillir 100 gr de crème dans une casserole
- Ajoutez 6 g de thé et laissez infuser 4 minutes, puis enlevez-le
- Ajoutez les 100 g de crème restant
- Mettez au frais pour une nuit
- Ajoutez le zeste d’orange