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Description
Un gyokuro maturé exceptionnel
Ce gyokuro exceptionnel a bénéficié d’une maturation de plus de six mois, méticuleusement affiné dans des jarres scellées. Le lieu choisi n'est autre que l'ancienne pièce à thé du shogun Tokugawa Ieyasu, conférant ainsi au thé une essence imprégnée d'histoire.
Ce thé transcende le temps et réincarne le printemps avec complexité. Ses innombrables facettes et sa saveur umami délicieuse en font un thé hors du commun. À préparer de préférence au kyusu ou au shiboridashi pour en révéler toutes les nuances !
Un processus de fabrication méticuleux
La manufacture d’un thé de type Kuradashi nécessite un savoir-faire précis et minutieux. Ombragé 3 à 4 semaines, le thé est récolté au printemps. À la suite d'un flétrissage rapide, d'un étuvage et d'un roulage, le thé est transformé en gyokuro.
Les feuilles sont ensuite conservées dans des contenants hermétiques tels que des jarres ou des caisses en bois, préservant ainsi leur fraîcheur en les protégeant de l'air et de l'humidité externes.
Le contrôle rigoureux de l'humidité est crucial pour éviter la détérioration des feuilles. Une température constante est également essentielle pour assurer une bonne bonification du thé.
Enfin, le processus de maturation du thé, qui implique de le laisser au repos pendant de longs mois, lui permet d’évoluer. Le thé devient plus complexe.
En plus de sa fabrication, notre gyokuro a reçu un traitement spécial car il a été béni au sanctuaire de Tokugawa par un prêtre shinto !
Un thé à conserver précieusement
Le thé peut être préservé sous vide pendant plusieurs mois (au moins jusqu’à 12 mois), mais il est impératif de suivre certaines directives :
• Éviter toute exposition à des températures élevées
• Stocker dans un endroit sec, à l'abri de la lumière
• Après ouverture, le consommer rapidement
Aller plus loin
Pour en savoir plus, découvrez les billets consacrés au gyokuro sur le blog “Chercheur de Thé” de François-Xavier Delmas.
Spécificités
- Origine :
- Shizuoka, Japon
- Couleur :
- Thé vert
Notes de dégustation
Feuille sèche
Couleur : vert foncé
Liqueur
Couleur : vert très clair
Texture en bouche : umami, fine amertume finale
Notes : vanillé, beurré, lacté (crème), fruité, iodé, floral, finale fruité (pêche, fruits rouges)
Suggestion de préparation
Préparer ce thé chaud :
Au set à déguster ou à la théière : 2 minutes 30 secondes dans une eau à 50°C.
Au kyusu ou au shiboridashi : dosage 10 g de thé pour 12 cl d’eau filtrée
- Première infusion : 50°C pendant 1 minute
- Seconde infusion : 50°C avec dégustation instantanée
- Troisième infusion : 50°C pendant 45 secondes
Préparer ce thé glacé :
À la théière ou à la carafe : infuser 8 g de feuilles dans 50 cl d'eau à température ambiante pendant 30 minutes. Retirer les feuilles et placer au frais.
Selon la méthode du kooridashi : faire fondre 4 glaçons sur 10 g de thé placés dans un kyusu ou un shiboridashi.
Consignes de tri
Tous les emballages, qu'ils soient recyclables ou non, sont à déposer dans le bac de tri.
Grand Cru : le goût de l'exceptionnel
Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.