Thé blanc

Les secrets du thé blanc

Le thé blanc, subtil et raffiné, est parfois considéré comme l’un des thés les plus précieux. Peu transformé, composé de jeunes feuilles et de bourgeons, il séduit par sa douceur, sa richesse aromatique et ses bienfaits naturels. Découvrez les secrets de ce trésor de délicatesse.

Origine et fabrication du thé blanc

Histoire et géographie du thé blanc

Né dans la province du Fujian, en Chine, le thé blanc est une spécialité millénaire. Il est cultivé à haute altitude, dans des environnements protégés, où seuls les jeunes bourgeons et premières feuilles sont récoltés à la main.

Processus de fabrication

Le thé blanc est le moins transformé de tous les thés. Après la cueillette, souvent réalisée à la main, les feuilles subissent un flétrissage naturel, puis un séchage à basse température. Ce processus minimaliste permet de préserver les arômes végétaux, les antioxydants et la fraîcheur du thé.

Bienfaits pour la santé du thé blanc

Richesse en antioxydants et polyphénols

Grâce à sa transformation douce, le thé blanc conserve une concentration élevée en antioxydants, notamment en catéchines. Il aiderait à lutter contre le stress oxydatif et soutiendrait le système immunitaire.

Le thé blanc et la théine

Contrairement aux idées reçues, le thé blanc peut contenir autant, voire plus de théine que certains thés verts ou noirs. Cela s’explique par sa forte concentration en bourgeons, riches en théine. Son effet stimulant est toutefois plus progressif et plus doux que celui du café par exemple, grâce à la présence de L-théanine, un acide aminé qui favorise la détente. Il est donc énergisant sans être excitant, idéal en début de journée ou pour une concentration prolongée.

Conseils de préparation du thé blanc

Préparation du thé blanc chaud

• Méthode occidentale : infusez 2 g de thé blanc dans une tasse d’eau à 70–80°C pendant 5 à 10 minutes, selon l’intensité souhaitée et le thé blanc choisi. Préférez une eau peu minéralisée pour préserver les saveurs délicates de ces thés.
• Méthode traditionnelle : réalisez plusieurs infusions successives au gaiwan pour profiter de toute la palette aromatique de ces thés.

Préparation du thé blanc glacé

Laissez infuser à froid dans de l’eau filtrée à température ambiante pendant 45 min ou au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures. Vous obtiendrez une boisson désaltérante et élégante, parfaite pour l’été.

Les grandes familles de thé blanc

Le yin zhen

Signifiant « Aiguilles d'argent », ce thé originaire du Fujian est composé uniquement de bourgeons recouverts de duvet blanc. Véritable thé d’exception, le incarne la pureté et la finesse du thé blanc, avec ses notes florales (rose, pivoine), vanillées, voire fruitées !

Le bai mu dan

Également appelé « Pivoine blanche », ce thé offre un bel équilibre entre feuilles et bourgeons. Issus de théiers à grandes feuilles (da ye), les bai mu dan dévoilent des notes tantôt végétales (osier) ou miellées.

Les autres thés blancs

Aujourd’hui, de nombreux producteurs s’essaient au thé blanc : Népal, Géorgie, Indonésie, Corée… Il suffit pour ce faire de s’approprier la méthode de manufacture visant à altérer le moins possible le thé en ne lui faisant vivre que les deux étapes-clé : flétrissage et séchage.

Les thés blancs parfumés

Très subtils, les thés blancs se dégustent aisément nature. Mais il est également possible de les parfumer, aux fleurs ou aux fruits par exemple.

Le thé blanc est une boisson d’une grande délicatesse, à boire au fil de la journée pour se désaltérer ou découvrir de nouvelles notes aromatiques. Partez à la découverte de nouveaux thés blancs, qu’ils soient nature ou parfumés, et profitez de dégustations raffinées !