< Previous38 PARTAGER NOS CONNAISSANCES DIFFUSER DES CONNAISSANCES GRÂCE À NOS CHERCHEURS DE THÉ Les voyages de nos Chercheurs deThé leur offrent le privilège d’assister à la naissance d’innovations surprenantes, d’expérimentations inédites, detechniques de productions originales. Ilspeuvent ainsi échanger avec ces artisans du thé, etsurtout participer à la transmission des connaissances d’un producteur à un autre. S’ouvrir au monde Voyager à travers le monde, à la rencontre des femmes et des hommes qui manufacturent le thé, offre un accès privilégié à des connaissances plurielles, anciennes, parfois instinctives. Être Chercheur de Thé, c’est avant tout être ouvert et curieux, humble et modeste face à des savoir-faire que partagent, avec générosité, les producteurs. Cet ancrage sur le terrain est essentiel pour parler le même langage, partager les savoirs et tester ensemble de nouvelles choses. Nos expériences dans les multiples pays de thé attisent la curiosité des producteurs. Nous avons à cœur de partager avec eux ce que nous avons pu constater ailleurs, de leur apporter des échantillons de thé d’autres provenances pour qu’ils aient l’occasion de les déguster. Cela ouvre parfois pour eux de nouvelles perspectives, de la fabrication d’une nouvelle couleur de thé à l’essai d’une méthode de manufacture alternative. Des rencontres propices aux expériences inédites Nous les encourageons également souvent dans leurs inno- vations. Nous avons parfois la chance de leur faire prendre conscience de la très grande qualité de leurs thés, voire de leur caractère exceptionnel. C’est souvent de cette prise deconscience que l’audace et la créativité émergent. Lesproducteursquenousconnaissonsbiennousconfient certaines de leurs expériences inédites. Par exemple, Bente, productrice de thé en Tanzanie, a toujours souhaité manufactu- rer du thé vert selon la méthode chinoise qui consiste àutiliser de grands woks pour faire sécher la feuille. Après avoir fait travailler par un potier de son village un équivalent en terre cuite, elle a ainsi pu réaliser du thé vert en adaptant la méthode ancestrale aux matériaux et savoir-faire locaux. Uneméthode inspirante que nous pourrons partager avec d’autres. Ces liens et ces voyages nous permettent de découvrir et d’avoir accès à des crus d’exception. Nous avons ainsi été parmi les premiers à proposer des grands crus d’Indonésie, à mettre en valeur le travail des producteurs népalais, pays de thé moins connus que l’Inde ou la Chine, à offrir un thé au jasmin parfumé plus de sept fois selon la méthode traditionnelle, ou à faire découvrir la grande qualité des thés géorgiens. Cela n’aurait jamais pu se faire sans le talent, la générosité de ces artisans du thé et le partage de leurs connaissances. Nous suivons avec beaucoup d’attention leurs créations et l’évolution de la qualité des productions, en leur rendant visite d’années en années et enleurexprimantnotrevolontédelesaccompagneraufilde leurs découvertes.40 PARTAGER NOS CONNAISSANCES FORMER POUR DEVENIR EXPERTS Nous nous sommes donné pour mission de guider et d’accompagner chacun dans la découverte du thé. Transmettre la culture de cette boisson millénaire, apprécier le savoir-faire mis en œuvre par les producteurs, partager son histoire, suggérer des accords thés et mets sont autant de connaissances que chacun d’entre nous partage au quotidien avec ses clients ou au sein de la maison. Des collaborateurs experts et passionnés Pour s’initier aux secrets du thé, en interne, un programme de formation complet et continu nous permet de devenir des experts passionnés et de faire de notre entreprise un haut lieu de formation pour tous. Déguster, cela s’apprend. Tout autant qu’avoir une bonne culture générale sur le thé, reconnaître un thé parmi des dizaines d’autres et en apprécier ses particularités n’est pas le fruit d’un don ou d’un talent mais d’un entraînement. ChezPalais des Thés, chaque collaborateur, sans distinction de fonction ou de niveau hiérarchique, est formé au thé sur lesbancs de l’École du Thé. Cette institution, fondée en1999 par les créateurs de l’entreprise, François-Xavier Delmas et Mathias Minet, est un lieu de référence pour s’initier aux secrets de cette boisson et à l’art de sa dégustation. C’est également le centre de formation de la maison. Uncursusspécifiquedestinéàtoutnouveaucollaborateurest proposéafindetransmettreunsocledeconnaissancessolide. Développé sur trois jours, le programme est constitué de six grandes thématiques multipliant les expériences sensorielles etpermettantd’acquérirunepratiquedeplusenplusaffinée de la dégustation. Ce projet pédagogique original est éprouvé depuis de nom- breuses années. Et au quotidien, chaque collaborateur se forme auprès de ses collègues, en étant attentif à la passion qui les anime, en écoutant ce qu’ils disent aux clients, en participant aux moments de dégustation organisés chaque jour en boutique. Une expérience inestimable, fruit d’un partage réalisé dans la générosité et la bienveillance. Notre plateforme d’e-learning est également un support de formation continue. Une approche unique dans le monde du thé, qui cherche à faire de chaque collaborateur, un passionné du thé. En 2020, Palais des Thés a également pris la décision de doubler son budget de formation pour que les collaborateurs puissent développer leurs compétences dans des domaines en lien avec leurs professions. Un engagement essentiel pour permettre à chacun de s’épanouir dans ses fonctions. Le diplôme de Master Tea Sommelier Afindevaliderunhautniveaud’expertisedanslaconnaissance du thé et dans l’art de conseiller, et dans l’idée de constituer la plus grande communauté de spécialistes du thé, nous avons créé lediplômedeMasterTeaSommelier.Ilvaau-delàducertificat de Tea Sommelier, qui est accessible, dès l’issue de la forma- tion initiale à l’École du Thé et après neuf mois d’ancienneté, àchaque collaborateur au siège et dans nosboutiquesenpropre. En 2023 296 collaborateurs ont reçu une formation, dont 221 femmes et 75 hommes , soit 66,6 % des collaborateurs 6 150 heures de formation dispensées 34 Master Tea Sommeliers 124 Tea Sommeliers42 L’objectif de l’examen très exigeant de Master Tea Sommelier est de valider un haut niveau d’expertise dans la connaissance du thé et dans l’art de le conseiller. Chaque année, 5% de notre effectifbénéficientd’uneformationspécifiqued’unesemaine dans le but de préparer le passage de l’examen. du thé». C’est un travail que j’ai effectué de mon côté et que jemetsàprofit,parexemple,lorsqu’onmedemandedecréer des cocktails en utilisant les Infusions du Louvre. Rechercher les goûts et les saveurs, trouver l’harmonie, c’estpassionnant. Comment t’es-tu préparé ? R. H. C’est un très gros investissement. J’y ai consacré deux à trois heures par jour minimum pendant six mois, après le travail. Je l’ai préparé en une seule année, ce qui demandait une grande rigueur. Finalement, la préparation de ce diplôme est une démarche personnelle. Il faut que cela soit une passion. Onne peut pas s’en tenir à la formation, il faut aller chercher les informations soi-même, faire ses propres expériences, seposer des questions, et déguster, beaucoup. Il faut être curieux! Qu’est-ce que cela change dans ton quotidien en boutique ? R. H. Cela m’a rassuré sur mes compétences et mes connais- sances et me permet de concentrer toute mon attention sur le client à qui je m’adresse. Je me demande juste: «Qui est la personne en face de moi et qu’est-ce que je peux lui apporter?» Cela me sert également pour former mes équipes en boutique. En fonction de leurs intérêts, de leurs questionnements, je me sens capable de leur répondre et de les accompagner. Romain Hoarau est responsable de la boutique de Toulouse et Master Tea Sommelier. Pourquoi as-tu passé le diplôme de Master Tea Sommelier ? Romain Hoarau. Je souhaitais tout simplement en savoir davantage sur le thé. Le diplôme est une consécration de cet apprentissage,maiscen’estpasunefinalité.Ilmarquesimple- ment le début de ma propre voie du thé. Depuis, j’ai beaucoup travaillé sur les accords, sur les techniques d’infusions, sur le thé et les cocktails. Et je me suis spécialisé dans la «chimie Rendre accessibles les connaissances autour du thé Nous nous sommes donné pour mission de démocratiser lethé et de faire découvrir sa richesse au plus grand nombre en transmettant nos connaissances de différentes manières. • En 1994, nous avons créé la revue Bruits de Palais. Simple feuillet au départ, c’est aujourd’hui une revue de 40pages publiée trois fois par an, mêlant récits de voyage, articles de fond et actualités sur le thé. • Depuis 2010, François-XavierDelmas, fondateur de Palais des Thés, dévoile le récit de ses aventures sur son blog «Chercheur de thé», et plus récemment sur son compte Instagram @fx.delmas. Un excellent moyen de l’accompagner sur les routes du thé! • Dans le podcast «Un thé, un voyage», François-Xavier Delmas partage avec la journaliste Sidonie Bonnec ses voyages dans les plantations du monde entier, ses ren- contres et ses dégustations. • François-Xavier Delmas et Mathias Minet, créateur des thés parfumés de Palais des Thés, sont aussi les auteurs de deux ouvrages de référence Le Guide de l’amateur de thé et Tea Sommelier . éditions de Bruits de Palais publiées depuis 1994 91 saisons du podcast « Un thé, un voyage » disponibles et 40 épisodes enregistrés 444 PARTAGER NOS CONNAISSANCES TRANSMETTRE À TOUS LA CULTURE DU THÉ Il existe un monde dans une tasse de thé. Depuis la création de Palais des Thés, notre mission est de démocratiser le thé de qualité pour permettre à tous de s’épanouir dans sa découverte. Et cela ne peut se faire qu’en partageant des moments de convivialité et de générosité, autour d’une tasse de thé. Offrir des ateliers de dégustation du thé Depuis octobre 2021, Palais des Thés exporte son École du Thé pour transmettre sa passion aussi bien dans des hôpitaux, des associations que des maisons de retraite. Douze ateliers de découverte thématiques ont été organisés par les équipes de Palais des Thés au sein de diverses structures: l’unité de soin prolongée complexe de l’hôpital Sainte-Périne àParis,desassociationscommeleprogrammeSoufflede Violette (qui accompagne les femmes touchées par le cancer) ou encore l’École des Cuistots Migrateurs (la première école de cuisine gratuite et diplômante pour les réfugiés). L’objectif? Partager des moments uniques et conviviaux autour du thé. En stimulant les sens, le thé apporte calme et sérénité, tout en reconnectant certains malades à la sensorialité. L’atelier organisé à l’hôpital a ainsi été un rare instant hors du temps, réunissant soignants et patients pour découvrir les bienfaits de cette boisson. Dans les années à venir, la maison déploiera ce projet à l’échelle nationale pour que tous les collaborateurs puissent dispenser autour d’eux des ateliers et contribuer ainsi à l’épanouissement de la vie locale. Du thé pour réconforter Lescampagnesdedonsquenousorganisonsauprofitd’asso- ciations nous offrent la possibilité de partager le plaisir d’une tasse de thé avec des personnes précaires ou isolées, n’ayant pas accès à nos thés ou infusions. Le don est aussi une manière de lutter contre le gaspillage alimentaire en limitant le recours àla destruction des références non commercialisées. 2021 a marqué un tournant dans notre politique de don puisqu’une dizaine de collaborateurs œuvrent désormais à leur concrétisation et sont en relation avec les organismes partenaires pour en assurer la coordination et le traitement logistique. En 2023, nos dons se sont principalement adressés à deux associations et banques alimentaires: l’Armée du Salut et Toutlemonde contre le cancer. Nous avons mené quatre campagnes de dons, dont une au cours du mois de décembre afind’offrirdescalendrierdel’Avent,coffretsdemousselines et thés de Noël. Au total, nous avons fait don de 1136 kilos de denrées alimentaires, dont 7 kilos d’épicerie.En 2023 4 campagnes de dons organisées 1 129 kilos de thés et infusions offertschapitre o4 Contribuer à l’épanouissement de tous Riche des talents et des personnalités qui la composent, une entreprise peut être un lieu d’épanouissement professionnel et personnel. La bienveillance au quotidien, les voyages en pays de thé et le plaisir d’être ensemble sont une manière d’accompagner chacun des collaborateurs dans sa vie de thé. Dans une démarche citoyenne et solidaire, le travail avec des partenaires sociaux et le développement des mécénats de compétence sont une autre façon pour Palais des Thés d’apporter sa contribution sociale. Nous cherchons tous l’épanouissement, pour nos proches, pour nous-même et dans notre vie professionnelle. Trouver le bonheur, se sentir accompli, enrichir sa vie de joie, de rencontres et de paix. Et si tout cela était aussi possible grâce au thé ? Chez Palais des Thés, nous croyons que le thé peut embellir le quotidien par la culture, par les histoires qu’il raconte, par ceux qui le font vivre au quotidien au sein de notre maison. CHLOÉ DOUZAL, directrice marketingNext >